發布時間：2013-08-02 09:36:51點擊數：1051次
本文是按“復原乳”(添加奶粉)中的部分β-乳球蛋白失去活性以后能導致脂肪球膜表面上的XO中的鉬原子游離出來的原理(必須在均質過程中)出發，推測其鉬能與酪蛋白表層上κ-酪蛋白(高溫加熱時發生二硫鍵斷裂)的羥基和氧原子結合生成游離磷鉬酸(配位化合物)，這種在常溫下具有氧化性的物質又與牛乳中存在的氧化亞銅發生緩慢化學反應使其呈現微弱顯色反應(還原成磷鉬藍)。這時通過光譜光度計(色差計)對顯色反應進行單色光譜分析(吸收光的波長范圍內450-480nm)，就可以根據反射藍色(吸收黃色)光譜變化的規律性來判斷出來哪種乳是復原乳。
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